Grana Padano gran protagonista del “Madrid Fusión Alimentos”

Il Consorzio porta l’eccellenza del Made in Italy al congresso gastronomico internazionale più importante della Spagna

Grana Padano protagonista del Madrid Fusión Alimentos — In occasione di Madrid Fusión 2025, lo chef stellato Jordi Cruz ha esplorato il valore aggiunto dell’utilizzo del Grana Padano nell’alta cucina (Foto: Consorzio Grana Padano)

Dal 27 al 29 gennaio 2025, il Consorzio Grana Padano ha partecipato a Madrid Fusión Alimentos de España, il più importante e innovativo congresso gastronomico della penisola iberica, giunto quest’anno alla sua ventitreesima edizione. L’evento, che attira chef, esperti e appassionati da tutto il mondo, si è rivelato ancora una volta una vetrina d’eccellenza per l’innovazione culinaria.

Quest’anno, Madrid Fusión ha puntato su un arricchimento dei contenuti esperienziali e sensoriali, offrendo un maggior numero di spazi dedicati alla formazione. Workshop, dimostrazioni e masterclass hanno pertanto permesso ai partecipanti di immergersi in nuove tecniche e di esplorare le tendenze gastronomiche emergenti.

La partecipazione di Grana Padano ha rappresentato un ulteriore passo nella promozione della cultura del Made in Italy all’estero, rafforzando il legame tra tradizione e innovazione. Una presenza che ha sottolineato, ancora una volta, il valore di un prodotto che non è solo un’eccellenza nostrana, ma un simbolo riconosciuto e apprezzato in tutto il mondo.

Tra le varie iniziative proposte dal Consorzio per mettere in risalto la versatilità del Grana Padano, spiccano la degustazione di cocktail creativi ideati dal rinomato bartender Cristian Hornos e la conferenza dello chef stellato Jordi Cruz, dedicata al valore aggiunto dell’amato formaggio DOP nell’alta cucina.

Questo evento rappresenta solo l’inizio di una serie di appuntamenti internazionali di rilievo: dal 17 al 21 febbraio, infatti, Grana Padano parteciperà anche alla trentesima edizione della prestigiosa fiera Gulfood, presso il Trade Centre di Dubai.

Uno spazio tangibile ed efficace dedicato al futuro dell’alimentazione

La ventitreesima edizione di Madrid Fusión celebra la rivoluzione gastronomica che, a partire dal 1995, ha trasformato la cucina spagnola in un vero e proprio fenomeno globale. Questo appuntamento, uno dei più importanti summit culinari del mondo, esplora temi come la libertà creativa, la volontà di innovare, l’audacia nel rompere le regole e la generosità nel condividere scoperte per affrontare le grandi sfide della gastronomia del domani.

Non stupisce che l’edizione del 2025 abbia registrato numeri da record. In tre giorni, presentazioni, incontri e tavole rotonde hanno rafforzato le basi per il futuro dei congressi gastronomici con formati innovativi e interventi di relatori di fama mondiale. La risposta straordinaria del pubblico, a sua volta, non ha fatto che consacrare nuovamente l’evento come un punto di riferimento internazionale, capace di combinare tradizione, innovazione e una visione illuminante sul futuro del cibo.

Non sorprende, quindi, che anche Grana Padano abbia trovato in Madrid Fusión un’occasione ideale per consolidare la propria presenza nel mercato internazionale. Stefano Berni, direttore generale del Consorzio, ha annunciato con entusiasmo la partecipazione alla manifestazione, sottolineando il crescente orientamento del prodotto verso l’export. In particolare, Berni ha evidenziato che:

“Grazie a un aumento del 12,41 per cento in termini percentuali, la Spagna ha sorpassato il Regno Unito, piazzandosi al quarto posto tra i principali mercati esteri del formaggio DOP più consumato al mondo”

Le iniziative del Consorzio: formazione e creatività si incontrano

Come già accennato, quest’anno il congresso ha posto un forte accento sui contenuti esperienziali e sensoriali, riservati esclusivamente ai partecipanti. Con un’ampia offerta di spazi dedicati alla formazione, il programma ha presentato tendenze e proposte d’avanguardia della cucina mondiale. Inoltre, come da tradizione, l’evento è stato trasmesso online per raggiungere un pubblico globale.

In questo contesto, il Consorzio Grana Padano ha arricchito l’esperienza dei visitatori con iniziative studiate per valorizzare la versatilità di un prodotto simbolo dell’eccellenza gastronomica italiana. Lunedì 27, nel corso del pomeriggio, i visitatori hanno avuto l’opportunità di vivere un’esperienza unica presso lo spazio dedicato alla DOP, situato al Padiglione 14 – Stand D25E. Qui, il celebre bartender Cristian Hornos ha presentato una selezione di cocktail originali, studiati per esaltare in modo originale e innovativo le qualità del Grana Padano.

Martedì 28, invece, la giornata si è concentrata sull’alta ristorazione. A partire dalle ore 12:30, l’auditorium dello spazio fieristico ha ospitato una conferenza tenuta dallo chef stellato spagnolo Jordi Cruz, noto per la sua creatività e per la capacità di trasformare ogni piatto in un’esperienza sensoriale unica. Durante il suo intervento, Cruz ha esplorato il valore aggiunto che il Grana Padano apporta ai piatti della cucina gourmet, condividendo con il pubblico idee e spunti ispirati alla sua visione culinaria.

Il formaggio DOP nell’alta cucina secondo l’iberico Jordi Cruz

Tra le creazioni presentate da Jordi Cruz a Madrid Fusión 2025, spiccano piatti che reinterpretano ingredienti tradizionali attraverso tecniche all’avanguardia. Lo chef stellato ha esaltato il Grana Padano in ricette che uniscono sapori intensi e texture sorprendenti, come nel suo Calamar 2025, dove il formaggio DOP si fonde con un raffinato brodo dashi e note marine, e nei Dry Macarrones di Grana Padano, basilico e alghe.

Un’altra proposta degna di nota è stata Saporibus ab Roma, un piatto che combina l’eleganza del riso con ventresca di tonno e un delicato “aire” di Grana Padano, dimostrando come questo formaggio possa essere protagonista anche nelle creazioni più contemporanee.

L’approccio di Cruz ha evidenziato non solo la straordinaria versatilità del Grana Padano, ma anche la sua capacità di integrarsi perfettamente nelle nuove tendenze gastronomiche, tra sperimentazione, estetica e valorizzazione del gusto.